海鲜是(🔏)一种十分有(🚵)营养的食品，经常吃海鲜对于我(🏭)们的皮肤和新陈(😪)代谢都有很大的好处，海鲜里面螃蟹是一道大家最喜(🛏)欢(💎)的海鲜食品，今(🔏)天我和大家说一下螃(🐈)蟹的挑选(🍢)技巧，本人(🕸)爱吃螃蟹，所以(👟)今天斗胆(🔯)说一(🚢)下。
第一、挑选螃蟹的(🏫)时候我们要先观察一下螃蟹，一(🤪)般来说螃蟹活(👡)动(🛺)的能力比(🥨)较强，而且比较活动的，说明螃蟹的身体(📋)强壮(🏅)，那么(🚂)肉味自然会更加的话，活动能力差的建议不要购买。
第二、(🖖)我们挑选螃蟹(🍙)的时候要注(🥞)意一些螃蟹的外表细(🌝)节，特别(😢)是螃蟹(🗺)的(⌚)凡(👫)壳(🗾)背呈黑绿色而且还(🌪)带有(✂)亮光，这样的螃蟹一般来说都是肉厚壮实的螃蟹，另外壳背(👣)呈黄色的螃蟹，大(⭕)多较瘦弱，不要购买。
第三、我们选择螃(😯)蟹的时候要多(🐁)看一下螃蟹的肚脐，因为螃蟹(🥍)的肚脐是选(❕)择螃蟹的一个关键(💗)技术，一般来说肚脐凸出来的螃蟹都是膏(⏯)肥(🔥)脂满，而凹进去的，大多膘体不(🈶)足，大家要注意哦(🦐)。
第四(💙)、大家选择螃蟹的时候(🐱)还要(💺)注意观察一下螃蟹的螯足，大家要注意(❕)的一点是只要是螃蟹的螯足上(🙇)绒毛(💈)丛生，都螯足老健的螃(💂)蟹，而螯足无绒(🚱)毛，那(🍒)么(📼)说明(📰)螃蟹体软无力，这(🧤)也是一个(😾)选择(👃)螃蟹的技巧。
第五、(⤵)我再教(🎭)给大(🍕)家一个(🙇)方法(🏚)，我们(📧)可(🏡)以把自己看中的螃蟹翻转身来，让螃蟹的腹部朝天，如果这时(🚏)候螃蟹能迅速(🏘)用螫足弹转翻(🚰)说明螃蟹的(👑)活力强，可以(😯)选择(🤬)购买，如果螃(💨)蟹不能翻回的说(🍨)明不是(🕚)好螃蟹。
第六、我们(🎵)选择螃(🛬)蟹的时候也要看具体的时间选择，通常的经验是农历八九(🎦)月里我们要选择雌蟹，九月过后大家要选择(🐇)雄(🐃)蟹，这是因(🤠)为(🕉)雌雄螃蟹分别在这两个时期(🧤)性腺成(❎)熟，滋味营养最佳，这个技巧大家要记住。
第七、我们(🔇)选择螃蟹的时候也可以看看螃蟹是否(📂)坠手(👸)，方法很简单，大(🚗)家(🖲)把螃蟹放在自己(🏆)的(🗄)手中，看看(🌨)螃蟹是不是很重，另外大家(⛵)也可以用手按住螃蟹的爪，用来检查蟹的肉质(😈)干不干净。
河蟹属节(🔇)肢动物门、甲(🥡)壳纲、十足(❕)目、爬(🥎)行(💳)亚(💏)目(➕)、短尾族、方蟹(😯)科、弓腿亚科、绒螯蟹属。绒螯蟹属在我国有4种，即(🍶)中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、(🎬)狭额绒螯(💼)蟹和直(✅)额绒螯蟹（图2-1）。狭额绒螯(🔋)蟹(🏚)和直额绒螯蟹不但个体小，产量也小，无经济价值；中华绒螯(🚧)蟹、日本绒螯蟹(💎)即我们(🆎)通常称(🚥)其为河蟹、毛(🗄)蟹、螃(✈)蟹、清(🍁)水蟹(🐆)和(🔋)大闸蟹等，其个体(🐂)大，肉质好，产(👎)量高。它们的主要区别是：(🙌)
图2-1 4种绒(🕺)螯蟹(🎰)的形态学比较
（1）中华绒螯蟹
头胸甲明显隆起(🎸)，额缘有4个尖齿(🐩)，齿(📑)间(🐸)缺刻(➿)深，居中1个最深，额角后方(🐾)具有(🚒)6个疣状突起，前侧(🌚)缘具4齿，第4侧齿小而明(🕵)显，最(💯)末端一对(🐥)步足(👉)的趾节呈尖爪状。
（2）日本绒(🍔)螯蟹
头(🈲)胸(🍟)甲不明显隆起，额缘有4个尖齿，但中间两齿(👿)圆钝，外侧两(🐛)齿较尖，齿间(🎥)缺刻浅薄，居中1个最浅，额角后方具4个疣状突起，前侧缘具3齿(🤽)，第4侧齿退化(🎮)，最末端(🕑)1对步足的趾节宽而扁(🏐)。
中华绒螯蟹在我国渤海、黄海与(🌁)东(🎫)海沿岸诸省均有分布(🦆)，它(🤺)有两(🚷)个种(👰)群，其中，北方种群以辽河（(🕸)黄河）水系蟹为代表，南方种群以(🖖)长江（瓯江(🧕)）水系为代表(⚾)。日本(🏋)绒螯蟹主要分布(🚲)在广东、广西、(🌌)福建(🕤)、我国(🔆)台湾沿海、日本沿(🍶)岸、俄罗斯远东(🕎)地区，它也分两个种(💼)群，其中(🕥)，北方种(🤒)群以绥芬河水系为代表（(🔏)当地称“俄罗斯大蟹”）(🍪)，南方种群以南流江(💦)水系为(🤸)代表（俗称“合浦蟹(❎)”）。
研究表明(🎉)：辽蟹移殖到长江水系后，不适应长江中下游的(📙)生长环境，商品蟹(🎸)提早1个月性成熟（8月下旬），其(💔)蜕壳次数少，个体小，品质差。更为严(🐖)重的是，辽河水(🧜)系中华绒螯蟹与日(🗡)本绒螯(❤)蟹(🕜)的混杂，遗憾的是，我国(⚓)近十多年来的“大养蟹”，将(🌩)不同(🤾)水系或不同(🤑)种群的蟹(👜)苗蟹种移殖到(🏦)异地养殖，导致各(♊)水系绒螯蟹(🐈)种质资源的混杂，其无形资产的损失不可(🏵)估量。因(💚)此，生产上必须严(🌐)禁不同水系的(🛤)河蟹移(⛴)殖到其(🔷)他水系养殖(👣)。
