美国(😆)有泡菜吗
美国有泡菜。
美国典型的发酵蔬菜是腌(🗄)制(📫)酸黄瓜，其(🍽)消费习(🍞)惯源自欧(♿)洲(🛎)。据文字记载，酸黄瓜最早可(🐋)能产生于(😳)公元前 2000 多(🥂)年的中(🈂)东(❔)地区。腌制酸黄瓜味道酸甜，大量运用在西(🍐)式(👦)烹饪的沙拉、热狗、(🌃)汉(🥑)堡、三明治、烧(⤴)烤肉(🍤)类食物中(⌛)，用以提(💲)升食物的口感和味道(🌎)，以及增加食欲。
西方泡菜主要原(👾)料为酸(🛴)黄瓜、甘(👭)蓝、食用橄榄。发酵原理同样是自然(⛺)乳酸发酵。以酸黄瓜(🚆)为例，未成熟的黄瓜加入莳(🖍)萝后（如有(🎹)需要，可加入其(🍣)他增(🐵)味香辛料）放入(🚢)4%~6%的(🌻)食盐溶液中，或(🌇)者在某些情况下进行加(🎐)盐(🗂)干腌。
中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝(💐)卜、辣椒、芹菜、(😳)黄瓜、菜豆、莴笋(😈)等质地(⌚)坚硬的根、(🥃)茎、叶、果均可作为泡菜的原(〽)料(🐃)。除主(🛹)料外，还(📷)需要一些配(👼)料，如：盐、姜片(🍇)、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不(🔽)可少的(🎰)是泡菜坛，在中国，人们用(👵)的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托(🚉)盘（即水(💾)槽(💩)，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加(👙)上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来(👠)，而且发酵(⛓)产生(👥)的气泡也(🥁)可以通过水槽排出去。
美国(〽)加州牛肉面(🤹)里面的泡菜(🐠)是怎么(🤟)做的呀？
制作方法：
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中(🎇)。首先是制作母水。在坛中放入(🚊)大块生姜，去皮蒜瓣(🙇)几十粒，新鲜小(🥪)红(🌔)辣(Ⓜ)椒（要特辣的）。然后(🐬)放入洗净的芥菜（或以卷(🍬)心菜等）并放入半(🥄)玻璃杯食盐（其(🅱)量视口(💆)味而定，但不宜少）。将坛盖(📸)盖严，在室温(🦏)下静待十(🔩)天左右(🍜)。这时母水应(⏸)已发酵变酸(♊)（(❣)酸菜可不是放醋的结果哦），此(🔒)时即可取出(👨)所泡的菜食(😢)用。但此时的母水还(🌮)不够(👚)到味，还需历炼若次(🎧)，方能成为味(🕓)醇的酸(💊)水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉(👚)源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须(🤟)将(🧕)部分坛中母水放入冰(🏹)箱内备用。
(🍦) 要(🦃)诀：
1．作泡(🎋)菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐(🧚)水酸度(🧚)的动(🤲)态平衡。如果感到(🔇)盐水(🔺)不够酸，可从冰箱中取出(🧠)备用水加入部(🚁)分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉(🎏)一(🔐)部份盐水并适当加入清水和盐(🎚)。
(😿) 2．有(🐣)时会(🥂)见瓶中出(🤗)现白花，可倒(👭)入白酒几滴。一般(🔉)说(🕞)来，可采用芥(📗)菜，萝卜(🎪)（最好(➗)是它(💩)的皮），卷心菜，豇豆(🌖)，芹菜等。
3．若想追求高精尖(🏹)，可(🌌)用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再(📷)加上一道工序：即先(🍢)用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日(⛳)即(🎸)可食用。好(💪)的标准是色(📩)鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
(😳) 4．黄瓜也可入泡(🌂)，但(🖼)须(🌶)使用另一瓶(⛰)。因黄瓜易(🎃)坏(➡)盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
(⭕)5．(📒)久泡后的泡菜可放入骨(🏳)头汤内作酸菜汤(🌛)，其(🐓)味甚美。也可再在其中加(⛎)入鲜鱼片，即所谓酸(⛏)菜鱼(🈸)－(⛪)－一种流行的新(🏦)式川菜。
6．倒掉的盐水(🔦)可作别家的母(⤴)水之用。
7．泡菜的关键是(🌞)忌沾(⏭)油(🔣)、忌细菌。所以，泡菜坛要先清(📲)洗凉干后再用；泡菜坛盖(💊)的(🍭)周(😵)围(🗿)要用水密封，切忌进入空气，滋生细(⚓)菌；每次从坛中取泡菜的工具(🌙)一定要(🍴)专用，不能有油(🌔)污(🍿)。
