波士顿龙虾(😅)的汤料怎(🕒)么做如(🤮)何做波士顿龙虾的汤料
1、番茄600g、红萝卜1条、西洋芹1条、洋葱1个(⚫)、月桂叶2片、高汤(清鸡汤)1000g、水500g、淡月桂叶(🚡)100g、急冻龙虾1只(🥪)、盐1茶匙、糖2汤匙、淡忌廉100g、牛至(比_草(🔜))少。
2、番茄、红萝卜、西洋芹、洋葱放进搅碎机打至(🐢)稀烂。倒(🚤)进煲内加高汤、水、月桂(🆓)叶、煮(🔊)滚，期间(⭕)小心看(🛹)管火(🔣)力(👘)以(🏋)免烧翻，汤(🥩)滚后转细火煮半小(🏴)时；龙虾切件加(🌮)进汤里再煮10分(🌷)钟；加盐，糖煮溶。加入(🌯)淡忌廉轻搅(⛩)一下，熄火(🐺)，吃前加一点点(🦊)牛至增加(📲)风味。
如(🔐)何制作(📭)西(🤣)式龙虾汤?
方法 1
龙(⏰)虾汤
材料:
龙虾 1只 (约一斤)(斩(🌴)件(💢))
洋葱 1个(😙) (切粒)
西芹 4条 (切粒)
甘(🚨)荀 1条 (切粒)
Olive Oil
面(🖌)粉(📒) 半杯
Brandy
鱼上汤(🌮) 约4杯(📌)
南瓜蓉 1/4杯
茄(👺)膏 1/3杯
牛(🌙)奶 半(🕺)杯
忌廉 半杯(🎷)
香草(👪) 少(🛂)许
虾壳 半斤
1)龙虾洗净去肺部, 备用(❎).
2)先将半份(🚣)洋葱炒香(🏮), 约15分钟, 加入(🍈)半份西芹及半份(🎂)甘荀再炒一会. 放入龙虾5煎(🌕)香至壳转粉红色.
3)倒入(👬)1/4杯Brandy, 引(🍘)火烧一(🦌)会.
4)加(🍔)入牛奶煮至(👰)滚. 熄火.
5)待凉, 取出龙虾(🐿)肉, 壳备用.
6)准备另一个锅, 用少(📺)许Olive Oil炒香剩余洋葱, 西芹(🎂)及甘荀. 加入面(🍂)粉炒.
7)倒入(❇)之前的汤料(🐏), 再加入鱼上汤,龙虾壳,虾壳(🐏),南瓜蓉及(🥁)茄膏, 煲至少45分钟. 汤会(🌱)煲至杰.
将汤(🖇)隔去汤渣, 只(🐁)要浓汤.
9)慢(🚯)火加入忌廉(♐)试(♓)味.
10) 之前取出(🥐)的(〽)龙虾(💨)肉, 晒上虾子, 入焗(🎄)炉220c度(🏊)至虾子发挥香味.
11) 取出, 放入(🛰)汤中, 拌入香草可饮用.
YvesTips!
*因为Yves今日太晚去买龙虾, 所以只余一只小的, 怕味不够, 所(📎)以才加入虾壳增加味(💬)道.
*龙(📻)虾可(🍒)要求鱼贩代(🏀)为(📒) *** 及斩件.
*平时去(✂)虾(📲)壳时,可留待冰箱作日后之用(🔦).
*用(📭)上南瓜蓉(🥈), 只是想请除雪柜存货, 而(🍇)出奇地味道很配合.
*香草是用上新鲜的百里香
方法 2
龙(😇)虾汤 (Lobster Bisque)
材料：
龙虾 450克/12两
鲜(🍒)虾 300克/半斤
上汤 6.5杯
拔兰地酒(🐧) 2汤匙
蒜茸 1茶匙
淡忌廉 1/4杯
杂菜料：
西芹(切片) 100克/2.5杯
甘笋(切片) 100克/2.5杯
香叶 2片(📠)
调味料：
盐 2茶(🍤)匙
胡椒(🥒)粉 少(🎖)许
面捞料(🚖)：(📅)
牛油 60克/1.5两(👿)
面粉 1/4杯
茄膏 2汤匙
做法(🥗)：
1.龙虾放入滚水中煮(👻)熟，盛起。冻后去壳切片，壳留(♍)用(👙)。
2.虾去壳、肠及虾头，壳(🔜)留用(🛹)，虾肉剁烂。
3.将虾(头/壳(⚽))和龙(🔱)虾(头/壳)放入焗炉烤干或以白镬炒至香味溢出。
4.用少许油爆蒜茸及杂菜料，然后(😤)置煲中，放(🌊)入烤香(🐲)的(🧤)头(📯)/壳，加入上汤，以中慢火熬2小时，待汤剩下4.5杯左右，即可隔渣备用。
5.牛油放(👴)镬(🔷)中，以慢火(🎧)煮溶(🚽)，加入(🧜)面(👁)粉及茄膏(💼)炒匀，慢慢(族少(🥨)族少)加(🏣)入隔了渣(🔄)的上汤(🐀)，边加边拌匀，直至加完为止。
6.加入龙虾肉和剁烂了的虾肉(🥚)，再入调味料和拔兰地(😫)酒，享用前拌入淡忌(🛒)廉(🌲)即成。
自家制番茄海鲜(🎅)龙虾汤
材(🐢)料:小龙虾3只(一只手板(📧)大(🔇)左右)
大尤鱼(👻)1只
花(🌍)甲1/3斤
海虾数只
细茄榚1鑵
番茄3~4个
洋葱1个
做法: 龙虾叫鱼档(🎷)㓥埋开边
其(🔋)他海鲜洗静
尤(🉐)鱼切块
煲滚水后(🕖)
加入(♟)茄(🥨)榚番茄(切丁(🌀)),
煲(🕗)冧番茄期间将洋(🐇)葱(切丁)
用牛油细火炒香
加入汤
加入海(🏆)鲜,海鲜熟加(👡)盐即(🏰)可!,参(🤕)考: 朋友,西式龙虾汤
材料(🐧)： J!
龙(🛐)虾 1只(🥖) |?g
洋葱 1/2颗 a|Yr&p
白兰地酒 2大匙(🚨) gF3$0
牛奶 1/2杯 gS]]
鱼高汤 4杯 ;m7Q2
香料束(🦖) 1束 T
面粉 1/2杯(✊) 1u<}
奶油 4大匙 fUo= a
蕃茄糊(🙋) 1/2杯(🈴) ,
鲜(🍻)奶油 1/2杯 %f'T
调味料： mi1
盐 适量 (MU
胡椒粉 适量 3Y*"
作(🌓)法： pc,J|!
(1) 将买回来的龙虾(😆)先处理过，将虾头切开，再(👞)纵切一半备用。虾身的(🐐)壳用手剥除，取出(🎷)虾肉(🔔)，虾壳保(🈶)留(♈)备用。洋葱切成小丁备(🐕)用。 2
(2) 将锅子预(⬅)热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略(🖕)煎一下，倒入2大匙(🚜)白兰地(💩)酒，再引火到锅内(🍃)，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮(🐕)约2分钟后(🌴)熄火，将(⛹)虾肉取出备用(🌵)。 -
(3) 另取一锅(🔚)，放入3大匙奶油(🤯)，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后(🚹)熄火，过滤出浓汤(🔟)汤汁(🔄)，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜(🛌)奶油，用适量(👑)盐及胡椒粉拌匀(🆕)即可。 glagSz
(4) 将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌(🐃)前再用龙(🤚)虾(💈)须装(😔)饰即可。,参考: bbs.moni/board/topic.cgi?forum=55&topic=395&show=0,
