剧情简介
民(🏉)以食为天。时(🚐)下， 美食(⛷) 纪录片已经成(🔋)了纪录片最(🔡)热门的题材之一。7月(👤)才刚开始，视频网站就相继推出了《宵夜江湖》《人(🌬)生一串2》两档 美(🏥)食 纪录片。这两档纪录片(👕)的口碑和市场反响(⛺)却各不相同，《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分，《人生一串2》则拿到9.1分的高分。在(🦖) 美食(♏) 纪录片市场(🈸)从“蓝海”渐变成 “红海”的(🌲)背景下，走怎样的路(🔃)线才能(🏋)创新(🎶)与突围？拍的都是市井 美(👟)食 ，为何(😤)两部作品(🚮)口碑会有如此大的(🥑)差异(🚜)？ 两部(📒)评分(🐃)差异(🥞)明显。 美食 纪录片(😂)1.0阶段：全景式呈现 在之前很长一段时间里，观众对于 美食 节目(🥍)的印象，大抵就是1979年央视开(⛑)播(😞)的《为您服务》，以“服务(😧)”的形式(🥙)向观众科普一些烹饪知识；或是央视1999年诞生、此(🗣)后红极(💛)一时(🌌)的《天天饮食》——这(🚷)档节目以“饮食”为主题，通过摄影棚里(💾)的现场烹饪，向观众介绍一些 美(⛰)食 烹饪方法(🕑)。无论是《为(✈)您服务》《天天饮食》，还是之后兴起(🐬)的一(🗑)系列模仿《天天饮(🐢)食(👊)》的节目，它们都(🥎)属(🍀)于 美食 类综艺，而不(👙)是纪录片。 真正让 美食 纪录片一跃登上巅峰的，是(🔔)2012年央视(🏤)推出的、陈晓卿执导的《舌尖上(🕵)的中(🍒)国》。拍一部以“吃”为主题的纪录片的想(🚛)法，早在10年前就萦绕在陈晓(🌠)卿的脑子里，限于当(🐖)时的条件和(🐪)技术，一直未能实现。直(🚡)到2011年，央视纪录片(🌅)频道CCTV-9成(🐉)立，《舌(😨)尖上的中国》这一项目得(🏃)以通过，并于2012年惊艳(📉)出场，才掀(😫)起了之后的 美食 纪录片热潮。 《舌尖上(🌃)的中(🔤)国1》海报，用食物(🙏)描绘的大好河山(🎠)，设计雅致。 总体而言，《舌尖上的(🐷)中国》1、2季整体贯穿的一个拍摄思路是：食(🌏)物实在是太(🤼)美太香(🍊)太好吃了——(🥚)这是第(💇)一个层次；第二个层次是，食物不(👳)仅(🍙)仅是用来(⛺)“果腹”的，食物背(📦)后有人、有故(⚓)事、有(🎠)文化。 《舌尖(🤹)上的中国》既注重“吃”，也注重在(🚰)“吃”背后的人与事上面(🛹)做(🈹)文章。它对 美食 的呈现是全景式的，大江(🛤)南北(🏇)、山河湖海，应有尽有的(📃) 美食 和口味；它对 美食 文(🤛)化的(⭕)呈现也是全景式的，背后立住的(💑)，是中国(🍀)的传统、文化与人情——经由食物这(💦)个窗口看到中国人，人(💼)和食物的关系，人和人的关系，人和 社会 的关系。 《舌尖上的中国(🌙)》对(🛎) 美(🏿)食 及背(🏋)后文(🏴)化的呈现是全(🐪)景式的。 陈晓(🏒)卿本身(❌)就是一个资(💦)深 美食(🚡) 爱好者，他懂 美食 ，也(📖)爱吃 美食 ，在他的整(⬛)体把握(🐁)下，《舌尖上的中国》1、2季纵(🎑)然凸(🥇)显的是“中国”，但“舌尖上的美味”是基础也是根本。纪录片俯拾即(🍇)是(🗞)关于食物的种种科(⛳)普(🌹)， 美食 的呈现成为纪录片的(📘)主(🧘)体。虽然有(🤱)人说，陈晓卿拍的 美食 “普通人大多吃不起”，太(🧡)过高(🍜)端；(🆚)但实际上， 美(📧)食(⚾) 既是饮(⛩)食(😱)，也是文化和(🏸)审美，“虽不能至(🕡)，心向往之”。 美食 纪录片2.0阶(🧀)段：垂直(🌷)化、细(🐎)分化 陈晓卿一人(🚃)就将全景式呈现的 美食(🍣) 纪(🎧)录片推到了顶峰(📮)，后继者很难达到这样的高(㊗)度了。直到2018年，离(🏝)开央视的陈晓(🍎)卿再次推出了(🏄)《风(🛩)味(👗)人间》，延续的是《舌尖上的中国(🤫)1》的(🎨)模(💞)式，依旧赢得(🚖)了极(♌)好(🎳)的口碑(⏲)。 后继者不敢(➿)跟随(🔣)，一方面是超越(📤)的难度太高了，另一方(🎣)面是全景(😏)式呈现的拍摄手法难度系数太大——费时、费人力、费钱。像《风味(⏲)人(🥠)间》7集，陈晓(🌟)卿团队的拍摄(🍍)就(🏸)历时2年、横跨全(🏁)球(🕓)5大洲(🗻)、(💽)探访20多个国家，是相当费钱的。 《风味人间》拍摄的西(🧜)班牙火腿切片过(🧒)程。 于是，垂直化、细分化，成为 美食 纪录片可(📤)供开拓的一个方(📯)向：分(🎥)区(📈)域、分(🌺)食物、分类型，既可节省拍摄成本，也可以(📁)实现差异化竞争。 2016年，《舌尖上的中国2》的(🕸)主力团队(🏋)就(♟)制作了一部《寻味顺德》，专注于广东顺德地区 美食 的挖掘(🏛)，风评极好。《寻味顺德》未能出圈，真(🐅)正让垂直化 美食 纪录片成为(👍)“显学(🛂)”的，是2018年B站(🎫)出品、陈(💦)英杰等(💗)人执导的《人(🎗)生一串》。 《人生一串》海报，角度垂(😕)直，聚焦于“串儿”。 《人生一串(🦕)》1、2季(🍽)挺(🐇)“聪明”，他们(👆)在茫茫“红海(💌)”里找到了一片“蓝海(💯)”，一个专题6集都用来讲烤串。第一季摄制组从32个省近500家(📯)店中(🚗)筛选了30多家进(🏅)行拍摄，素材(🔨)丰(👓)富，为我们详(🕡)细梳理了围绕烧烤的方方面面问题：除了烤，还有哪些做法？都有哪些食材？全国各地都有哪(🤣)些特色烧烤？“国(💛)内(👑)首档呈(🦏)现国(🕣)人烧烤情结的专(👘)题片”的称呼，名副其实。 地(👛)域(💬) 美食 有人做过了(🐽)，某种具(🌇)体的食物有人做过了，《早餐中国》和《宵夜江湖》找到新的切入点是一日三餐(🌤)，不同(🥙)的(♍)时(🛹)辰有不同的(🌉)饮食特色。像《早餐(🙇)中(🍍)国》每集介绍一个地方的一间最受本地人(👰)欢迎的市井早餐店，由此也(🦆)构建出了一个 美食(😤) 图谱和 美食 中国。《宵(⬜)夜江(😐)湖》则以沈阳、西安、(🐝)武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州八个城市的宵夜 美(🛄)食(🏈) 为介质(🕳)，勾勒出不(🥅)同城市的(🙀)品格(🕧)，以及一幅幅(🕷)夜市生活图景。 《早餐中国》把(🔶)视角(👋)放在(🏤)一(🎛)天中的早晨(☔)。 值得一(🙌)提的是，垂直(🕉)化、(♐)细分化式纪录片虽是小投入办大事，但(🔧)跟(👁)全(🔫)景式 美食 纪录片(👙)相比，它也有一个(🤭)同质化的弊端(🥣)，拍的(🚏)都是大排档、小(🦂)餐馆、路(💰)边摊。有市井气、很生活化，但审美感(🙏)不足，文化(🚔)的厚重(🌡)感(🔁)也欠缺(🔗)了些(🐝)。 没有了 美食(💚) ，也就丢(🏘)掉了“魂” 无论(🍍)是全(🤬)景式的 美食 呈(📂)现，还是细分化的 美食(🏛) 呈现，不同的(🔽) 美(🧝)食 纪录片(🏐)口(🐕)碑(👑)差异很大。像《舌尖上的中(🚠)国1》豆(🚳)瓣评分9.4分，第三季的(🍺)豆(❌)瓣评(📀)分仅有3.8分；《人生一串2》的豆瓣(🧚)评分9.1分，但《早餐中国》7.9分，《宵(😴)夜江(🦊)湖》就只有5.2分。口(⚪)碑悬殊的根源是什么？(🥗) 《舌尖上(🔳)的中(🚙)国(🤺)》1、2季，以及(🐕)《人生一(👈)串》1、2季的成功(🧑)， 一个根本(🐀)原因在于，它们(🌩)很好(🚞)地均衡(🚎)了 美食(🚆) 与(⛄)故事之间的关系(🚵)。像(☕)《人生一串(👻)2》，跟(⛷)第一季一样，镜头特(💝)别(🥐)简单直接，它没有那么多弯(⛓)弯绕(🎁)绕(🤲)，而是直接对(🐹)准(🤒) 美食 。一块块肉串起(🍤)来，一炉炉炭火(🥇)烤起来，烟雾缭绕、(🐦)热气腾腾、(🦊)色(🍞)泽鲜亮，即(🦒)便在屏幕前，都可以感到扑鼻的香气。对 美食 最大的肯定无疑就是那操着不同口音说出的(😕)“好吃”二字，一(🏵)部好的 美食 纪录片也应(🕊)该是让观众觉得“好(😶)吃”，并发出弹幕“多谢款(🚍)待”。《人生一串2》再次做到(👙)了。 从第一季(🌤)开始(💼)，在《人生一(⏲)串》的每集最后刷“多谢款待”成了观众的惯例。 当然，食物从来不只(✏)是(😳)食物本身，食物背(🍷)后有人生百态(🚦)。《人生一串2》虽着力刻画食物(🔛)，但并不意味着它刻意(🧜)排斥食物背(🕞)后的故事，只是它努力(😛)做到(🍸)了不煽情、不刻奇、不喧宾夺主(🔜)。导演(🤲)陈英杰曾说，他(🤰)想把镜头聚焦于市井 美食 、人生百态和草根英雄。很多观众一开(🔩)始只(👐)是接受味蕾的诱惑，可一不留神就发现(💌)，走肾走着(🍺)走着，就走了心。 就(⏰)比如第一(🏺)集《您几位啊》最后讲到西(🐇)南交(♏)大峨眉校区月牙山烧烤，食客主要是大学生，很自然地从烧烤(💤)摊的聚餐过渡到大学的友情、(🤨)困惑(🍠)与别离，令人心有戚戚。《人生一串2》好看的不(🏫)仅仅是 美食 ，还有 美(🌒)食 背后(⛳)的市井烟火(🐊)气(🥡)，和“油(💩)滋(🥠)滋的生命力”。 《人生一串2》剧照。 观众(🍙)会纳闷，这《宵夜江湖》也(📏)有 美食 ，也(🧙)有世间百态啊，怎么口碑差别这么大？症结在于(🛠)，《宵(📤)夜江湖》中 美食 和人文的呈(🏺)现比例失(🎞)当，关系颠倒(😋)；(🍚)并且文案刻意拔高，“文过饰非(🌀)”。《宵夜江湖》中，宵夜更像是引(🎸)子，不过是起兴，主创团队似乎无意于告诉观(🌿)众，一道宵夜所需的素材是(🌾)什么，具体该怎么烹饪，它(🌶)最后的味(🗂)道是什么样的，甚至有时停留在(🔸)食物上的单个镜头就匆匆几秒(👗)。节目想重点呈现(🔦)的是(🥊)，卖宵(🤟)夜(🚵)或吃宵夜的人(⛲)的故事。可皮之不存毛将(🗞)焉附，没有动人(🎗)的 美食 呈(🍡)现(🚗)，你讲述的那些与食物有关的故事，也就显得过分(🧣)刻意，充满雕琢的味道。 《宵夜江湖》第一(🏦)集展现的用盆喝酒场景(⏭)，台下观众纷纷叫好。 像《宵夜江湖》第一集讲述的是沈阳的宵夜故事，第一个小故事谈到的某夜(😂)场里的烤牛骨髓、炭烤(🐷)猪心，其时长是七分钟，但节目对两道食物的时间加起来(🚾)不超过两分钟（烤牛骨髓不超过30秒），其他时(👳)间都是夜(📉)场歌(🆘)手的甘苦谈。问题是，这二者有啥联系(🙆)？并且，虽然可以理解夜场歌手的(📞)不(🦏)易，但节(✒)目大段呈现了大盆喝(🚿)酒（喝完了吐）、(🔢)嘴含鞭炮(🌐)等夜场文化（以一种赞美式的立场），传递的(✂)并不是(🗾)“豪迈”的气质，而是(😑)像有人说的(🍰)，“拿糟粕当宝贝”。 《宵夜江湖》剧照。 再如《宵夜江(🐷)湖》与《人生一串2》恰巧都讲(🏍)到了沈阳同一家主打羊枪烧烤的串吧(📲)，《宵夜江湖》大概5分钟(🕊)时长，《人生一串(🛂)2》近9分钟(🤩)，《宵夜(🤗)江湖》主(🚻)打的是“壮阳”的擦边球来(🐮)体现市井气（更近(😥)乎“俗气”）(👸)，《人生(🚥)一串2》不(🎏)仅对于 美食 有更(💐)丰富的呈现，它还(🍷)善(🚽)于从老板与老板娘的互(🛹)动发现真正妙趣(🤒)横(🕠)生的市井气，“二哥收拾羊(🔹)，二嫂收拾二哥”。 《人生一串2》（上）和《宵(🤱)夜江湖》（下），对同一家店人情(🤔)味的不同诠释。 总而(⛏)言之(🧙)， 美食 纪录片(🐂)， 美食 的呈现(😣)效果定成败。 美食 呈现效果理想，故事才是加分项，否则一切(📞)都(🚬)显得飘忽。 □(🌘)李愚(🧐)（剧评人） 新京报编辑 吴(📜)龙珍 校对 刘军宵夜江湖第二季哈(💴)尔滨(👋)拍的是(👖)啥
城市宵(🍠)夜文化纪录片。《宵夜江(🕢)湖(💦)2》在腾讯视频和(📽)爱奇(🔙)艺(🕯)联合播(🙈)出，主打“城市宵夜(🚎)文化纪录片”的《宵夜(🧖)江湖》系列。《宵夜江湖第2季(😤)》是(🚚)由(🐒)腾讯视频出品，黑曜石(👙)工作室和拾级工作室联合(🕔)制作，杜兴担任总(🎥)导演的美食(🖌)纪录片，于(🍜)2022年9月13日在(♒)腾讯视频和爱奇(⚡)艺联合(🕺)播出。
《人生(🍯)一串2》又赢了？拍好美食是重点，故事只(💎)是加(🚁)分项
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