羊肉泡馍麻辣烫在线完整版免费

羊肉泡馍麻(🦊)辣烫的(🐃)介绍

《羊肉泡馍麻辣烫》是由蒲(🚂)剑(🧢)执导，彭波、徐松林、侯姝、李立宏、夏铭浩主演的都市喜(➗)剧电影。该片改(🌵)编自西安真人真事(🍂)，讲述了(😳)一张专治(😖)不(🥫)孕不育(💉)的“药方”引发的(💒)一连串荒唐爆笑(🐷)的(🎉)故事。该片于2009年5月22日在中国内地上(👫)映1。

羊肉泡馍(👵)麻辣(🚓)烫怎样做才好吃

羊肉泡馍
做法一
制作(🌑)材料
主料：烙(💎)饼(标准份(🤺))200克[1]
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克(🔳)
调料：盐4克(🌸),味精(⤵)2克,胡椒粉2克
制(🗺)作(🏸)流程(🎽)
先将(🕣)烙饼(😢)掰成碎块;
黄花、木耳洗(🥤)净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段(🔎);
香菜择洗净;
卤羊肉切片(📓)备用;
将掰好的(🤨)烙(🌉)饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、(🔆)粉丝、青(👣)蒜，煮熟;
调入盐、味(🤕)精、胡椒粉拌匀(😹)，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上(♍)香菜即可。
泡馍(📔)讲究(💷)汤清肉烂(📞)，煮汤是最(🌪)重要的，骨汤和肉汤分(😬)开煮，肉先腌制(💓)20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍(😿)汤，一口(🔀)近1米口径(🌖)的大锅，下的(🏘)调料使用(😨)50斤的面口袋，装满(🥩)满一(💅)袋，投(🏏)到锅(📸)里(⏸)煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关(☔)门，所以味道好的泡馍店几乎都是(👫)早上10点开门，下(🏰)午2点左(🐪)右就(🉑)关门了。[1]

做法二
原料
羊肉、姜(🍓)、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈(🤢)、香(⭐)叶、草寇、砂仁、山(😰)楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉（(🌷)六月龄(📀)仔羊肉最佳，多选用(🍌)一岁龄的小羊肉(⛓)），常用部分为羊腿及后臀；[1]
洗净后切成大块，应顺(📬)着肉的纹(😅)理切(🔑)，以片状最易入味、烂熟；(🌯)
羊肉放入高压锅，如有条(🏓)件烹煮(🦑)，常用料(🏍)包内(🥄)香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、(🦖)黄芪、山奈、(☕)香叶(👱)、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香(⬛)料根据家庭(💄)情况可少放(🎈)几味，并无大碍）；
注入清(💄)水大火(😜)煮开，撇去浮(🚶)血(🐭)沫后转(🍹)小火炖（(🤩)切记无(😎)需浸水放血）(😰)；
根据(👛)羊肉选料，焖炖一至(🕧)两个(👑)小时后，肉烂汤(🐸)香关火；
炖肉的同时，面粉适量放入盆(👵)中，应放(🤛)入少许盐水(🏆)以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少(🥕)许孜然粉；(⛑)
加(🦌)少许水(🚦)揉(📓)成较硬的面团，盖(🤑)上醒(🐪)20分钟。醒开后，用高筋(🎺)粉(🏭)揣面团(👉)。此过(📪)程反复，保证每醒5-10分钟一(🙊)次面团(🥨)，并(😜)反复揣揉面团三至五次，硬度(🍗)到自己揣不动为止；
将面团揪成大小相(🐟)同的剂子，擀成圆片，放(🥚)入(🦊)平底锅(⚓)中，切记不放(🎣)油。（可用(⛅)烤箱代替，220度20分(💺)钟即可）；
小火烙馍，盖上盖子；(🚾)
保持反复翻(🆗)面饼馍；(📝)
烙好的馍用手(🕵)或刀具撕(🎫)切成小丁(🎛)，大小与烟嘴(🔂)尺寸雷(😲)同；
另启用一锅，锅中盛(🤰)入炖羊肉的(🎗)原汤，放(🌑)入粉丝、黑木耳煮熟，加(🔊)盐调(🔜)味；
粉丝(🕞)木耳(😧)熟后，倒入(🎤)碗中，此时已经完工；(🍒)[1]
将(🛠)馍丁(😷)倒入碗中(🍄)浸(🌛)泡(🚽)，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可(🎊)）、辣椒(🖍)酱（非四川辣酱）(👦)、香菜、糖蒜根据个人口味调制(🧢)，拌匀后等待(🚻)2、3分钟就可以开动(🏄)了。
注明：个人(👐)制(🖨)作羊肉泡馍(😖)，可增加(🏃)些许如鸡精、味精、蚝油(💥)、豉汁、鱼(🐑)露、豆豉之类的调味(🌈)剂(🤫)进行提(💤)味、提鲜。但原(🖨)味羊肉泡馍是(🎧)无需上述这些调味品的(😦)。

做法三
用料
小麦面粉500克
牛肉500克(🚄)
羊肉500克
辅料
酵母(干)8克
粉条（干）100克
青蒜5克
香菜5克
青稞(🍯)面20克(💑)
碱1克
调料
食盐30克(🗼)
葱15克
姜60克
八角5克
花(📢)椒10克
料酒10克(⬜)
香油少许(🚄)
香叶3克
肉(😨)蔻1个
胡椒粉适量
水(🏍)2200克
茴(🗄)香籽5克
羊肉(🉐)泡馍的(😨)做法

馍：中(〽)筋面粉(🥪)500克、(🤮)青稞面(🌳)20克，酵母8克(🚞)，碱1克，温(🏕)水200克
汤头：牛肉500克(🐑)、羊肉(🔡)500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料(🌚)酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克(🎰)、香菜、青蒜各适量(🌇)、香油少(🍜)许
馍的制作：
1.面粉与青稞粉、碱混(👁)合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋(⛩)
3.取8克干酵母加入200克温水中(🤶)，搅拌(❎)均匀至溶化，静置3-5分钟
4.将酵(💺)母(🚝)水倒入面粉(💎)盆中(📸)
7.待面团涨发(👍)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圆
9.搓成长条状(🏼)，分切成等量的小剂子(📰)
10.逐一搓圆
11.取一小块面团擀成长条形
12.卷起然后竖放
13.再按压成扁圆形
14.用擀面杖再次(🐔)擀开，然后用叉子在(⏯)面团表面(💆)扎上(🎁)汽孔
15.平(⛷)底锅中火加热(🦈)后转小火，下入(🐈)面团两(😐)面干(♌)烙至熟(💔)
16.将(🐚)烙好的馍(🌉)切成(😐)小块(🌮)备用
羊肉(🕍)汤的制作(🎶)：
17.茴香(🐎)5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克(🙍)、干姜10克(🐧)
18.将(📃)香料(🏖)用干锅炒香
19.加(😽)入冷水浸泡氽洗(⚾)
20.用纱布滤出
23.分切成片(✍)状(🦗)
24.将(🍨)切好的牛羊肉倒入(👅)一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸(🕰)泡8小时(😓)
25.捡出葱(⛸)姜和料(👮)包(🧠)，将(🍪)泡好的肉滤出备用
26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮(🎓)沸后下(💾)入牛羊肉片抄熟后捞出
27.将抄熟的牛(👱)羊肉倒入汤锅(🚐)中，加入料包(🈵)、生姜、(🏄)盐(😦)、料酒和2千克水，搅拌均(🛍)匀
28.盖上锅(👗)盖，大(➕)火煮(📱)沸后转(🦄)小火，炖(♈)1个半小(🛋)时
29.炖汤的时候，将干红薯粉(💽)用清水泡发
30.待汤(🕎)煮至香气浓稠时关火
31.取出料包和生(🍟)姜，将肉捞出，剩下(🏼)的汤即(🚀)为羊肉(🎦)泡馍的底汤
32.将泡好的粉条下入(🎈)汤中，加入适量胡(💄)椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
33.将牛羊肉(🍿)和(⛲)切好的馍装(🏅)入碗中，加入粉(♓)条拌匀
34.撒上(🤥)切好的青(🔤)蒜叶和香菜叶，最(🏼)后浇上热(🐚)汤，撒(😒)上香(🐸)油即可[2]

传统做法

羊肉泡的传统做法有四种(😡)：单走、干拔、口汤、水围城。[1]
所谓“单走”，馍与汤分端(🍢)上桌，把馍（饼）掰(📇)到汤中吃，食后单喝一(🎂)碗鲜汤(❇)，曰“各是(😠)各(📉)味”。“干(🆗)拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不(😡)见汤，能戳住筷子。另一种(🤼)叫“口汤(🗯)”，泡馍吃完以(👾)后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤(🐱)，像大(✏)水围城。您掰(🚒)完(🍳)馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会(⏺)明白，这是“干拔(🕶)”。吃“口汤”和“水围城(🐡)”不用拿(🥅)筷子表示，因为掰馍大(🏞)小是和煮(🐈)法统一的，原则是汤宽(💸)馍(🔆)块大，反之(🌐)则小，有(🕡)经验的(📥)厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。[1]
泡(😧)馍的(📏)掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二(🍣)两。据说是九份死面，一份发面揉在一(🚈)起烙(🤕)制(🙁)而成。全是死面，口感不好，且不利(🥊)消化；全是发面，就泡(💵)不成了。有(🎨)的假行家会(🥍)说掰出的馍(🦅)要(🌋)像蜜蜂头，越小越好，其实不(🛂)然，如上所述，馍大小(🦖)是(🌺)和煮法统一(🥐)的(😋)，干(🐥)拔、口汤、水围城(🍹)，馍的大小依次(⛵)如黄豆、花生、(🚂)蚕豆即可。[1]
馍掰好(💿)后，请(👳)伙(🛒)计呈给掌勺大厨，加羊(💈)肉汤大火快煮，加(🎆)牛(🐍)羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安(☕)都称之为“优质(🥁)的”）还有木耳(🦖)、(🎞)黄花菜和香(😂)干等(🎰)即可(🍅)端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好(💶)的泡馍，翠绿(🚱)的葱花、蒜苗、香菜、红褐色(📨)的牛羊(🎖)肉、黄色(🌶)的金针菜、映衬着洁白晶莹的(⚡)粉丝(📻)、黝黑的木耳(🗡)、香味四溢，使(🚔)人食指大动。还应(🥓)注意的是(🔣)：端上来的泡馍(🕢)应(😹)是泡馍垫底(🐤)，粉丝覆成网形(🔀)，佐以葱花、(🚸)香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面(🦀)。如(🔳)若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是(✨)不是叫南郭。[1]
吃时左手拿勺(🔲)，右手(🍺)执筷，泡馍(🍪)上桌后(✍)，把辣子酱铺在上面，切忌搅动(👤)，讲(🈷)究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一(🌈)老吃家说这样鲜热之(👎)气(🏯)跑(🤝)不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成(😦)其为泡馍，羊肉(💶)汤变成(🛅)面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否(🖇)，个人自愿(🚗)。餐后搭配直提纤饮用一(🙎)小碗原汁(🔟)烹制而成的高汤，以为清口。[1]
麻辣烫(🍎)
制作方法(👀)
折叠制卤水
炒锅置旺(〽)火上，下菜油烧(🦂)到6成熟后(🎍)，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速(🍣)放入姜米(🅰)、花椒炒香后立(⛺)即下鲜汤。再放入(🚣)舂(🕴)茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪(🎽)糟汁(🛑)、料酒、(💴)精盐、胡椒粉、干(⏭)辣椒、草(🌸)果等佐(⛵)料。熬开后打去泡(💲)沫即成卤水。
折叠制(📰)主料
将荤菜洗净(🐟)、兔腰、(👁)鳝(🆑)鱼、(🥃)鸭肠切成2厘米长宽的(🕝)方块(🌨);毛肚、猪环喉切成4厘(🌻)米(🕺)左右见方。午餐(🤬)肉切成4厘米左右见方的薄片(🙃);素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿(🕞)成约三四十克(🎢)一串。
折叠烫制
卤水锅置旺(♑)火上，使之保持小沸，将各类(🚇)菜用串好的(🤰)竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫(🦓)制成熟。
折叠蘸食
烫制成(🤱)熟(🚆)的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘(🦊)内，根(📼)据(🔱)自己的口味(👓)需要蘸(👅)辣(📧)椒和盐后食(🍔)用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
小贴士
烫制的成(🙏)品不熟。麻(➗)辣烫使用的主料应(🚲)是比较容易成熟(😬)的。不能(🙍)采用象鸡翅、(🕛)鸡爪、鸭掌、牛(💅)肉等不(🏞)容易烫熟的原料。鳝鱼、(📀)带(🛳)鱼(🥝)一(♐)类(😊)的菜肴，烫制的时间也应长(🖇)一些，烫制这类原(🔖)料时不要摆动过多、过(📚)快，掌握好火候，就(🤶)不会出现(🏪)不熟的问(🥒)题了。
麻辣烫的制作其实并不(🚡)复(🍠)杂(🔅)，最重要的就(🥀)是一个步(🥞)骤(🤮)炒料(🚙)，料炒好了锅底(👥)才能(🆓)更香，成色更好，再配(🚢)以上好(🅿)的药材提香(🦖)，能达到事半功倍的成效，红红的(🎖)汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲!麻辣烫而真正提升口味的关键点则在(📰)油碟的配制上，麻辣(❗)烫的(🌼)特色就在于(🕌)此，光是油碟就要十(🔺)多种材料调(🕧)配，口感以(😥)咸香为主。很多城市做(🛺)火(👌)锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原(🧤)来的面目，更(🎞)别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无(😪)穷，会有下次(🍊)再吃的想法!
四川(😘)的辣并不(🦏)象我们想象中的那样，因为(👄)四川人吃的(🍰)辣椒都是经过炒制(✌)加工的，一般都是用锅炕(🕚)熟过的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的(🍚)辣只会在口腔内(🚥)徘(🍕)徊，也就是(🔽)我们常说的不(🐌)辣(🗨)心，这点到过四川的人(🧗)应该都深有(🖱)体会。
折叠编辑本段口味种类
麻辣烫虽发源于(🧡)四川，主要包括(💪)重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大(🔁)麻辣烫口味，就像一个省两个(🚧)地区的口音不同，两个口味(🔻)也各有千秋。
折叠成都(💸)
口味以乐(🧖)山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特点是麻辣烫(🚃)配(🕖)方口感(🙅)偏淡、底料口感偏淡、炒料(🏰)中的味道主(♿)要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越(🐐)煮越(🚜)重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合(🚐)火锅(🎷)类麻辣烫或小火锅。
折叠重庆
口味以(🙊)重(🏟)庆梁平(🏦)麻辣烫的做法(🌻)为代表，重庆口味主要特(💹)点是麻辣烫配方(🥌)口(🔐)感(🌽)偏重、(💊)味道主要(🦔)溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四(🥄)季旺(🐕)麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味(✳)接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重(🌷)的(📒)地区。
折叠东(👏)北
东(🎦)北关东煮可(🕕)以(🏔)说除了(😿)麻辣外已经完全不是(💒)麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法(🚖)，分(🛩)别是以杨国福为代表的(🖨)骨汤(🆚)类，特点(⏭)是(🚄)有肉(👈)味还不油(🏥)腻，口感(🐊)顺(💻)滑。另(🈺)外一种就是石(🏮)记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料(🦊)和麻酱调，做法简单易于掌握(👺)，味道浓郁，更加健康。
折叠大众
南方人口味相(🌾)对较淡，北方(🛄)人口味偏重，如何能(🖕)适合不同顾客的口(📖)味需求，一直是麻辣烫(🤬)全(📦)国(😛)流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单(⭐)的解决了(👕)可(👒)以按顾客口味调(🚔)制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方(🀄)便，味道更佳。
折叠编辑本段家常(🚲)版(🛹)
主(✌)料:番茄、鱼丸、肉丸、脆(🚡)肠、蟹棒、海带(🧀)、粉丝、土(🤫)豆片(🥇)、生菜
油麦(😵)菜、香菜(📑)、小青菜、(📡)高汤、蒜(🔖)汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制作步骤:
1.锅内放油，小火炒香花(💕)椒和一(🏯)个小(🏡)辣椒后(🐕)捞出(📋)丢弃(🚳)。
2.将去皮后切丁的番(😕)茄慢慢炒出红(❗)酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3.放鱼丸、肉(🌑)丸(🌠)、脆肠、蟹(🏇)棒、(🏊)海(🤨)带慢慢煮，煮(🤦)出香味
4.然后放粉丝、泡好(🤼)的土豆片、生菜、油麦菜、香菜(🚃)、(😜)小青菜等，煮熟(🌽)后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
折叠(⏬)编(🏈)辑本(🕧)段安全风险
1.食(🤝)品原料(🍈)不(🎶)新鲜，或者经过处理，如(🥠)甲醛(🚌)处理可以改(🐬)善(🌄)水产品(🙃)、动物血、豆腐等(🆕)食品的质地。
2.油(🌞)脂不新鲜，使用(⏺)反(👌)复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐(🚫)馆中的(🚮)炒(😱)菜，油(🚺)经(🐳)过反复加热更加危险(🎌)。
3.烫菜水反复使用，其中可(😎)能积累(❌)有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸(🚉)的含量不断上升。因此涮菜水应(💗)当(🕧)定(🐝)期更换。
4.如果盐味过重，味(🤙)精过多(🍑)，则不适合(🔎)需要控制盐分(🔳)的高血压、心脏病(🚗)、肾病患者。调料的(🍽)多少可以(🍵)控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质(👇)带来的鲜味不足问题。
5.如果辣味过重，则不适合呼(👑)吸(🥩)道疾(🦈)病患者、消(👾)化道疾病和各种慢性疾病患者。
6.如果喜欢在温度(🎿)很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫(🍤)的调料(😶)本(🌭)身是凉的，盘子大散热也快，烫(🕎)伤粘膜的事情完全可以(🏉)避免。
7.加热时间不足，可(🥎)能存在(🌘)病菌存活的隐患。关键在(🏭)于，一定要洗干净，加(🎧)热(✅)充分。
8.食物容(⚡)器不够(📳)清洁，未(🍢)充分消毒;一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此(🌄)外，大多(🏽)数食客似(📅)乎也没(🎈)有洗手之后吃饭(🌳)的习惯(👓)。有关部门应当经常抽查(🥡)，做好餐饮卫生管(👨)理;食客们也应(😛)当自己搞好个人卫(🎱)生。
9.有可能在调(🖕)味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。