[tg:aoshunseo]记者崔由(🏬)镇“柳承龙 饰”追寻一条死刑(💤)犯金钟久当年被捕时因食一美味酱汤的线索，继(💻)而查出(🚛)做大酱汤(⏰)的女人张慧珍“李瑶媛 饰”与下水道清洁工出身的富豪“赵成夏”共(🥦)同死(🍻)于一起(🏍)车祸的事(🔤)件。“柳承龙”将追寻新闻事(♏)件的焦点转为“大酱(🥇)”的制作，最终发现了(👧)那绝(😔)世美味的“大酱(🎷)”背(🕶)后(📟)“李瑶媛”与“李东旭”“凄美”的爱情故事以及绝(🍅)世(🐔)美味(🦂)的诸多成因(♊)。
东北大酱的种(🛤)类(💪)
一、(👰)豆瓣酱
1. 传统黄豆酱
这是最为经典的一种东北(🌳)大酱，以黄豆(🚽)为主要原料，经过蒸煮、(🗓)制曲、发酵等工艺酿(🎮)造而成(➕)。其味道醇厚，含有丰富的(💁)蛋白质和微(🍠)量元素。
二、面酱
2. 甜(🏇)面酱
甜面酱是东北地区常见的调味酱之一，以面(🔰)粉为主要(🛄)原(💕)料，味道甜(🥠)中带咸。它常用于烹饪炒菜，为菜肴增添鲜味(🚜)。
三. 辣椒酱
3. 东北辣椒酱
东北辣椒(🖊)酱是东北(♈)地区特有的辣味酱料，以辣椒为(😿)主要原料，加入各种调(🧦)料制成。其辣度(👜)适中，香辣可口，常用于烹饪各种美食。
四、其他(⏬)酱料(👼)
4. 蒜蓉酱(🍨)
蒜蓉酱在东北地区(🕸)也(🐋)很受欢迎，它以蒜为主要原(👧)料，经过特殊工艺制(🐵)成，味道(🕝)浓郁，常用来(📍)调味或作(🍔)为蘸料。
综上所述，东北(🤛)大酱(🤪)主要包括豆瓣酱、面酱以及辣椒酱等几种类型(🖲)。每种(👩)酱料都有其独特的口感和用途，能够为东北地区的菜肴增添丰富的味道。
我们都知(✉)道，大酱(👋)是(🏋)比(📥)较受欢迎的一(🔵)种(🚦)酱料，它的(👟)味道比较好(🧚)，很多(🚋)人都会自己在家(🅱)做大酱吃(🐽)。大酱的做(🏙)法有(🅾)很多，不同的做法会有(🥑)不同的味道和(👤)口感，主要看个人的口味喜好。那么(🌊)大酱一般晒多久(👯)可(📰)以吃呢？下面让我们具(🤢)体来看(👉)看吧(🔅)！
大(🎳)酱一般晒多长(😓)时间可(🍴)以吃
一(🗻)般要(🎾)一(⚾)个月左(📬)右才(👂)能吃。
大酱(🥅)的制作过程并(📏)不复杂，将(🍩)主(🍣)料炒熟炒香后，经过(👲)一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎(⚫)的颗(✖)粒（不(😝)碾(🎢)碎也(💪)是可(🌫)以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放(💤)很长时间。待到需要做大酱的时(🍵)候，将生坯子放于(🍍)酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于(🍟)大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的(📇)时候(📸)就可以食用，一(🏛)般从制(💪)作发酵到食(👩)用，太阳好的话，一月左右的时间(🕎)。
大(🚰)酱是用什么做(😩)的
生活(👶)中酱料吃过不少(🐂)，豆瓣酱、番茄酱(📲)、芝麻酱、辣椒酱等，种类比(🍬)较多。其实(🧦)大酱并不是(🦂)什么特(➡)别的酱料，它就是黄豆酱，也称黄酱，豆(🅾)瓣酱，大豆酱，因为地域的不同(💗)叫法不同，主料不同(🕵)，口感也不同(🧑)。
东北(🎭)和山东一带(🗼)叫大酱，主料(🎊)是黄豆，只配以食盐和(🧦)水发酵，口感(🏼)偏重，凸(🐆)显的是“咸香”的特点。
南(⛵)方地区(🚁)叫豆(🍪)瓣酱(🈚)，特别(👣)是四川、贵州、(🎉)云南一带，主料有(😸)黄豆，蚕豆，配料就比较丰(💽)富，有食用油、辣椒、调(🐆)料、(🗄)各种香料等，凸显的是“辣香”的口感。
沿海的江(🎦)苏、浙江、福建、广东一带则称之为黄豆酱，主料是黄豆和(📈)面粉(🔉)，做出的(👣)酱料口感(🚢)比较醇厚(👕)，凸显的是“酱香、酯香、咸甜”的口感。
大酱的做法
一、煳豆子(🚚)每年农历2月份(👵)左右，煳(🌁)酱。把干黄豆用(🔮)水浸泡，大概4小时左右，然(🕥)后冷水下锅(😥)，煳熟，焖(🈳)制，至红黄色，此时黄豆(😚)吃起来(🖐)有非常好的豆香味。
二(🐏)、晾(🎳)干、(🚃)搅碎将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机(🤲)搅碎，过去传统(🏇)的做法用小磨磨(🤬)碎，至黄(🗜)豆成蓉状，做成5斤豆一个长方(🛏)块。
三(🦄)、发酵将做好的酱(🎆)块用纸(🎡)壳盒或牛皮纸密封(👵)好，自然发酵，大概2个月(💥)时间(🚽)。至农历4月份左右(🚌)，发酵自(🐱)然成熟。
四、下酱将发酵好的酱块外面的霉菌清(👿)洗干净，晾(🎳)晒(📿)一个晚上，酱缸用盐水，1斤豆(🔓)半斤(🐢)盐，1斤豆2斤(🖨)半水左(⛅)右，搅匀，将酱块掰成小(🤜)块放入缸中自(⏯)然融化。用(🙎)纱布做盖盖好，太(🕶)阳下晒，千万不要进雨水(🥏)和冷水。
五、打(🕠)酱缸(🐪)三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮(🈴)沫，每(🐧)天2次，早晚各一次，每(⤴)次100下(💔)，一(😂)个月即成。
