俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨出凤城“的凤(😸)城(🌫)即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。
说起《寻(❎)味顺德》这(💑)部 美食 纪录片，跟舌尖也是出自一脉。舌尖2的第5集导演费(🥈)牖明、刘硕(😏)，也是《寻味顺德》的导演(🚣)。
在豆瓣上的评分(㊙)，甚(🌂)至比舌尖2还要高出一(✈)点。这0.5分(⛄)的差距很大的原因(🏕)是(📭)， 顺德简(🥢)直是个开了 美食(🕗) 外挂的(🚍)地方啊 ……(🐨)很多吃货都曾(🐴)经专门飞去顺德，只(🌼)为(📎)了一个字：吃(🥍)。
顺德 美食 来自民(🕑)间(🛸)，它的(📷)风味小(🐭)吃种类(👘)繁多，简朴纯正，原汁原味，接下来，跟(💜)着步步(🗺)菌一起(🍅)来(🤱)揭(🀄)秘顺德(💀)“原汁原味”的 美食 吧(🧠)~
手绘(😨)版(🌦)顺德 美食 地(🌎)图 @zcool梁一平
1、浓郁(👣)嫩滑双皮(💼)奶(🍚)
说(🦋)起顺德双皮奶，它(⏸)一定是最能(🗻)代表顺德”原汁原味“菜系(🧠)之一了。据说，双皮奶是顺德当地一(📑)位农民在清晨(🦂)烹制早餐的时候，不(🅾)小心在水(🖼)牛(🎰)奶里翻了个花样，无意中调出民间 美食 “双皮(📙)奶”，上层奶皮(📗)甘香(😍)，下层奶皮香滑润口(🏦)，故(🖇)命名为 “双皮奶” 。
顺德双皮奶(🍡)，清甜嫩滑，奶香浓郁(🍥)。除了选用的牛(🥇)奶(🦀)产自本地水牛，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为(🌌)保留最 古(🤯)早 的风味(📟)。
做法(🤷)：
①先将鲜 牛奶炖滚 ，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层(🏗)结出(🐚)奶皮。
②(🧖)待牛奶完全 冷却 后，让奶(💡)皮留在碗底，将牛奶倒出。
③加白糖、蛋清均匀搅(✒)散(🎗)后，再倒回刚(😲)刚有奶皮的碗里，使(👄)碗底的奶皮(🤤)浮起。
④(🕴)将(👄)其放到(👧)火上继续(🎪) 炖蒸 ，适时起锅、冷却，新(🎀)的奶皮(🤶)生(🚺)成，双皮奶就制作完成啦~
推荐(♌)店铺(🌁)
①民信老铺(🐬)
推(🎙)荐理由： 在顺德吃到正宗双皮奶，有种回归传统的感(💱)觉。冻(🎡)的双皮奶口感似(🚲)雪糕，比较稠，热(💯)的双(🐿)皮(💗)奶就(🍋)比较香醇，相比冻(😬)的要(🔱)稀一些(😋)。
地址(🕐)：(💒) 顺德大良华(🏘)盖路119号
②(🌸)仁(🎑)信老(🛫)铺
推(📽)荐(😿)理由： 非常(🤚)好吃(🔽)的双皮奶，姜撞奶很正，有益驱(🚵)寒(✈)~
地址： 大(🚾)良华盖路93号(📄)
人均消费： 22~25元
2、金(🙅)牌烧鹅
要说顺德(👉)烧鹅，那可谓是神级(🐵)的了，今天步步菌就来带你揭秘一(🏘)家奇(🅱)特(🏑)的“ 大(♑)头华烧鹅 ”店。他(🎸)的(👣)金牌烧(😾)鹅每(🍄)天只限量出售 30只 ，去晚(🍥)了就吃(🎊)不到了(🍅)。
做法：
①用传统(🥛)半人(🚳)多高的 大酒缸烧制 ，烧(🗞)的炭是 非(🍊)木麻黄(🌍) （石斑枝(🈚)），这种(🌇)炭(🚣)无烟，不会污染鹅体(🌚)，兼有植物(🏆)芳香，确(👎)保烧(🚢)鹅原味。
②用料上选(🍕)用高档 蜜蜂牌纯正麦芽糖 、生晒自然精盐、 顺德二曲 、九江双蒸、海天草菇老抽金标(🚊)生抽(🔍)。
推荐店铺
黄连(💩)大(🈷)头华烧鹅店
推荐理由： 采用(🚚)古法瓦(🌼)缸(✴)，炭火(🔃)烧制(🚠)，皮脆(🖍)肉嫩，享受(🛸)独(📃)特口感。一只只烧鹅(🗞)皮酥(🈴)油亮，散发光芒，亮晶晶要晃人眼，让人忍不住想要(🚩)来上一只，这家店，简直就是顺德吃烧鹅的大本营(📑)。
地址： 勒流(🚵)黄连(🧜)肖地大马路76号(🍌)
人均(💗)消费： 60~91元
3、爽滑伦教糕(🍝)
伦教糕，起(🤩)源于广(💺)东省顺德区(💶)伦教(⚪)镇，是岭南地区的一种传统糕(👏)点小(🌏)吃(🌛)。而顺德的伦教糕，有着(🕌) “岭南第一(🥈)糕” 的称(🏸)号。它的软韧性则近似用糯米的制(🚽)品，味(🛬)甜(🕶)冽而清(✊)香。
做法：
①将大米洗净、磨细、压干，冲(📺)入烧开的糖浆水内(🌡)拌匀；
②冷却后再加糕料，时间长短看天气(🤡)冷暖，一般在10小时左右；(🕟)
③(😗)饧发(💝)后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上(🈴)小西米，上笼蒸熟即成。
推荐店铺(🚜)
欢姐(🙋)伦教糕
推荐理(💢)由：(🦇) 为了得到更好(📑)的制作原料，据说欢(👻)姐亲自去其他(📳)省份(📃)寻找优质大米制米浆。而制糕用的水，则用桶装水代替以往存在的天然泉水哟(🦀)~
地(🐼)址： 伦(🦌)教镇(🔕)北海大(🤰)道北50号
人均(🚄)消费(〽)： 27元
4、大良(🙉)磞砂
在多姿多(❎)彩的顺德传统名点中，大良蹦砂(🌊)同样(🉑)具有(🥃)相(🦓)当的知名(💑)度，它始制于清乾隆年间县城东门外的(🦌)成记老铺。是一种以(🎦)糖盐面团制片，形似(🙏)蝴蝶，色泽金(🛣)黄，甘香酥脆的 小食(🅿) 。
做法：
①以(🌪)普通面粉为主料（精(🎰)面因筋强，炸后不松化，不适用）。
②和(🙏)入 南乳、油、糖、水 ，比例是(🥩)：面粉 500克 ，南乳 32克 ．花(💕)生(🤰)油 16克 ，白糖 172克 ，碱水(⛄) 半(🎲)汤(🔍)匙(🛢) ，清(📈)水 78克 ，搓(🗣)扭成(🆑)面团。
③切(🎓)块捏(🌎)压成(💝)形，再(🆙)放入(🙉)花生油锅中慢火。
推荐店铺(🕦)
李禧(🕔)记大良蹦砂
推荐(💪)理由： 李禧记制作的蹦砂风味甘香酥化，咸甜适度，品种有(✝)蚝(😹)油、虾(🔩)蓉、榄仁、南乳等(🏓)。
地址： 大良(🌋)街道大良华盖路(😄)5号(近步行街)
人均消费： 8~12元(⬅)
5、菊花鱼生(👎)
清末年间(👺)，顺德大良有(🚤)一名厨师叫(🗡)王仙，绰号野仙。是(🗃)康乾(🤪)名厨王小余(🔊)后人。其绝技是(🤡) “切脍如飞(💵)” 。在一盏茶的时间内切除薄如蝉(👨)翼(🎑)，晶(🐛)莹剔透的 生鱼片 ，味道鲜甜(🦋)无(👩)比。
野仙制作顺德鱼生风(🌠)靡广州十(🚼)三行，更被推荐上京 为李中堂(⚾)大人 制(🎓)作佳(⚾)肴。
做法：
①先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子(🕒)结合处 用(💺)力(🥀)敲一下 ，把(🍎)鱼敲晕，马(😦)上放血。
②(🍎)将鱼平(😊)放，沿(🔅) 鱼脊背 用刀(🛒)轻切开(⛲) 一条缝 ，用刀顺(🤼)着鱼(🎰)骨切(💡)下，在鱼尾(🥪)和鱼头与鱼身结合(😻)处割开，片到鱼胸骨的三分(🏤)之二，片下一条无刺的鱼(➰)肉(😡)。
③将切好的鱼肉片(💵)放入(🈳)盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后(🛁)捞起(🤓),再放入(🏠)倒有(🌸)纯净的花生油的碗里(👂),然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜(🧀)丝鱼腥草、香茅草、(⏳)葱白、椒(📅)等混合起来吃。
推(🌸)荐店铺
①大(🍩)良生机然(🍺)渔(🌄)港
推荐理由： 主打鱼生(🚱)，配料比较多(👼)，有二十种，鱼生(❤)的摆放也是一人一碟(🚶)，鱼生很薄(🥣)且白，血放得(❤)很干净。鱼生做(🧑)工很好，鱼新鲜肉雪白。
地址： 大良街道东区桂峰路(近现(🐖)代街市)
人均消费： 25~47元
②(🎽)均安国记鱼生店
推(❤)荐理由： 店家隐藏于(🍃)上村(👕)牌(👲)坊右手(🐇)边的一条小路内(⛽)，环境舒适，风景(🔠)如画乡村风情，老板热情好客、刀功好一鱼四味(📍)！性(🤟)价比极高的(🖥)饭店。不用点(🆙)单，只需要报人数就知道能吃多少～(📂)
地址： 均安镇上村牌坊侧(🤕)
人均消费： 37~50元
6、均安蒸猪(🔉)
最早的均安蒸猪，与古(💽)老(➕)的祠堂文化一脉相承。相传，这种(💢)猪肉在古代称(🏸)之为 “福肉(😸)” ，取吉祥纳福之意。而均安蒸猪是一种(✉)肥而不腻的蒸制的猪肉。
做法：
①(🏭)买(💱)一块新鲜猪肉，洗(💴)净，切半入味(⛸)，用大(🚘)曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌(👸)制3小时。
②上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹(🐳)一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来。
③用(🌔)冰(🖱)水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻(🤦)，然(🏁)后再(🍉)蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝(🌳)麻和适量香(🔥)油，搅拌(🌴)出锅装盘。
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均安镇南浦大板(🍽)桥农(🚑)庄
推荐(🙈)理由(🔯)： 均安蒸猪吃起(♋)来肥而不腻，干爽(💲)清香。由(👼)于整猪蒸制(🤗)过程(🏍)中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来干爽；超(🚬)有弹(👪)性呐~
地址： 均安(💺)镇南浦(🔝)村均(🐜)荷(🎋)路
人均消费(🤜)： 40~69元
7、金榜牛乳饼
对于小时候吃伊利，蒙牛牛奶片长大的步(🍇)步菌来说，一直(🦃)以(🍘)为(⤴)只有内蒙(✊)才会有奶制(➕)品特产。
但自从(🚍)来到了顺德之后--发(👖)现顺德区大良(🐞)镇金榜(⬅)乡的特产形状为圆片，并且是(🦎)由大良牛乳制作而(🤸)成(😌)的金榜牛乳饼，不(🔮)仅如此，它还有”东方(🚄)奶(🏂)酪“饼之称，让步(⛷)步菌瞬间(🔣)开阔了眼(🚞)界呐。
做法：
①新鲜的 水牛奶 和 白醋 各用一个锅煮(👅)温，再用茶杯(⛏)依次(🤷)将它(🔷)们装(🍥)入一点点。
②用(😰)手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手(🚌)压平，用手掌将牛(🍏)奶里的醋压挤出来。
③再(🎾)把形成的 牛奶片 倒入饱和浓盐水(📭)中浸泡，4小时后，一个个奶香四(🙃)溢，色泽白皙(♉)的牛乳饼在欢姐手(🔈)中很快就做成了(🕤)。
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金榜(🗝)牛奶店
推荐理由： 与顺(📀)德“双(😆)皮奶(🛴)”一样取(🈁)材于水牛奶、是(📯)与双皮奶各(⬛)领风(🗻)骚的大良(🐇)“金(🛋)榜牛乳”，以传统(🅿)方(🥞)法手工(❄)制作牛乳。
地址： 锦绣新村16座(甲子路西)
人均消费(🤸)：(🐑) 15元(💦)
8、滑溜溜陈(🗨)村粉
顺德的陈村(🚪)粉(😒)已经有90多年的(🎱) 历史 。大约在清末(🕖)民初，顺德陈村人(🙉)黄(🆔)但(🚺)创制(🧕)出一种以 薄、软、滑、爽 为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之 “粉旦（但）” 。此后(👝)，因这(🥥)种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。
做法：
①将陈村粉轻揉，切(🤹)丝，宽约5毫米。白(🎅)芝麻炒熟。
② 香油 ，加入拍碎的大(🃏)蒜粒(🛫)滚热。
③将 酱油，醋(👀)，糖，陈皮 调制，滚(🚔)热，形成秘制(🎩)酱(📋)汁。将鲜姜(🌬)洗净，切丝(🙍)， 腌制至少24小时 。将切好的陈村粉(💘)，在广口碟上铺开。
④淋上香油(🎿)、秘制酱(😅)汁，填上酸姜丝，洒上白芝(😯)麻。
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黄但记(👠)
推荐理由(😙)： 制作出(😞)“薄如蝉翼、纯(💵)白若雪(😃)”的“陈村粉(🕯)”，历经(⭐)近百年 历史 传承(✅)，发(🚗)展至今，经三代人(🏵)的努(🧤)力，已成为家传户(🤩)晓的(🎯)老字(🆘)号品牌。
地址： 陈村镇旧圩桥南路1-2号铺
人均消费： 15~20元
9、咕嘟咕嘟(⛲)毋米粥
毋米粥是粤菜特色(🆖)——上等大米置瓦锅内慢火熬(🚼)至(🍫)汤水浓稠，粒米(🈂)不见。拿来做火锅的(📱)锅底，是(🆚)极品。
大火烧(📦)滚，粥面(💆)上(🦕)一层厚厚的米油如弱柳扶风，咕(🀄)嘟咕嘟冒泡，又(🍏)噗地一声(🛎)轻轻爆开，此起彼落，养眼、悦耳。烫食出来的肉和(🐰)菜，无一不鲜嫩可口。
做法：
①原料上选用含有多种(📣)矿物质(🌾)的纯净水(🏒)和上等的泰(🎉)国香米
②经过多个小时的静心熬(📠)制，使米(🈷)和纯净水完全的融合并打掉了(🚻)米中的糖分和淀粉
③用(🎇)毋米粥来烫食，烫(🔶)肉类是不宜老的越烫(🍪)越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以(🕜)充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又(🛩)嫩。
推(🤭)荐店铺
太艮堡毋米粥(🍩)(锦龙路(🐎)总(🧟)店)
推荐(🌬)理(🕐)由(🌤)： 源自于顺德的(🛅)毋米粥，倡(🛺)导的是 健康 饮食理念，店面很大，环境宜人， 深(📢)夜(🌫)食堂 的(🔪)既视感(🐸)。
地址： 大良镇锦龙路270号
人均(🚕)消费： 70~130元
10、龙江煎(🕑)堆
“ 煎堆碌(🎼)碌，金(⛓)银满屋 ”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃(🔒)吃！
龙江煎堆是广东地区传统年(🆔)宵食品(⏯)，始制于明(💢)代广东(📵)顺德(👉)龙江(🖍)镇。它是一个以顺德龙江(⛷)命名的(🖨)地方小吃。
做法：
①将煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦，捏成拳头大小的 团子 ，再用(📴)棍搓成一块 片状 。
②(🎖)煎(🌙)堆(👔)馅料主要由 白砂糖、爆米(🎳)谷、(🧑)花生仁 等组成，先把白砂糖放入锅中不停翻炒(❎)成浆，直至起丝(👝)。
③把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后(🏡)用手搓成一(🐴)团团圆球形状。
④把做好(🕋)的煎(🏩)堆皮包在馅料(✔)外，封好(🚋)边，放在(🎋)芝麻池中滚动，让表皮均匀 粘满芝麻 ，然后(📎)放(🏈)入油(🆘)锅。
推荐店铺
龙江趣香酒楼
推荐理由： 是广东省老字号酒楼，是一家专业从事龙江煎堆的的生产、销售(🐿)的现(⌚)代(🛵)化企业，同时还提供早(🦊)茶，供应各种传统中式点(🔴)心(🈺)，棒棒哒！
地址： 龙(😬)江镇万(🐑)安村良龙路40号(💼)
人均(♊)消费： 6.5~9.5元
11、生滚猪杂粥
猪杂(🥄)粥(⏰)是(🍮)广东(🙂)地区传统小吃。加入枸杞叶后，变成一锅温(😷)润的粥水，待(🤵)粥水与(🐐)猪杂相互吸(🗃)收其精(🎃)华后，是越吃越有味道(🤠)。
而(🌀) 顺德的猪杂粥 ，那可(🤪)谓是外地食客(⏭)与(💽)本地食客都(🤝)为(🛥)之钟情呢。
做(🖋)法：
①猪肝猪腰(🚷)分别切好，用(📧)清水浸(🍵)泡，水里加些料酒去(😈)腥(🕸)。猪肉剁(👗)成肉末(🚭)用(🆘)少许盐和油(🕶)腌制。
②用(🖥)砂锅将大米熬成(🌀)一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒(⛵)入猪(🦈)肝(🔪)，煮开后再煮2分钟，然后倒入(🤫)猪腰和(🛋)猪肉末，用勺子打散(👡)，大(🍅)火煮开(🐴)再 煮3分钟 ，出锅前加入(👱)盐、生(🐀)抽调味，撒上胡椒粉(🐠)与小葱花，淋(🐏)香油即可。
推荐店(👁)铺
文华(🈳)老友记
推(😀)荐理由： 十六年如一日(🏟)的细绵粥(✅)底、新鲜的猪杂（保证食材(🏠)双嫩），让(🐷)这家简陋的门店总是大(📀)排(💫)长队！
地址： 富华路160号
人均消费： 25~43元(🛳)
12、煲仔饭(👡)
煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要有 腊味(🤝)煲仔饭、香菇滑鸡、豆(💛)豉排(🥌)骨煲仔饭、猪(🥜)肝、烧(🎿)鸭、(📙)白切鸡。
当然具有顺德“原汁(🧤)原(🐌)味”的煲仔饭就属(🏑) 牛展煲仔饭 啦~
做法：
①排(✊)骨事先(👎)用蚝(🍉)油，生(💩)抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许(🥑)味精 腌制1小时 当(🚡)然也是(📹)久点更好了；
②放入洗好(👡)的大(🏴)米，加入适量(🚔)的水(💔)，选择(⛳)米饭类，大 约10分钟 左右，排气开(🔯)盖；(🍍)
③将腌(🐸)制好的(🤞)排骨(🔦)、香菇，放入电压力锅中(💋)，用勺子装一点油，沿(😆)着(🗼)煲边轻(✈)轻地淋一圈，选择(🈹)排(🔬)骨键， 大约15分钟 ，排(😛)气开盖；
④(🎥)将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
推荐店铺
牛展面食店
推荐理由： 蟹皇煲仔饭、芝士白玉芙蓉鲜、豉(🔥)汁排骨过江肠、川味牛肉饭、(🚺)咖喱坑腩(🚡)饭、粤(😛)北窝蛋牛肉饭都是他们家独一无二的菜品，来牛展一定要试试呀~
地址：(😋) 佛山市大(✌)良街道(🌺)新桂北路(全球通营业厅(🍿)对面)
人均(👙)消费： 20~46元
（经知友提醒，牛展(🐲)煲仔饭态度不够友善，步步(🙃)菌再加一家好(😟)嘛）
红星光发煲仔饭
推荐理(🔦)由： 绝世美味煲仔饭，直头暖(🗽)心又暖胃(🕋)，餐厅环(🐂)境古色古香
饭焦微脆有嚼劲~
地址： 佛山市顺德区容桂文海西路7号华(🌿)逸宾馆(北)公交站路北
人均消(🔰)费： 40~50元
顺德 美食 琳琅满目，
而原汁原味才是王道，
如(🌧)果你还差一个决定，那就来顺德吧，
全程都有一种(🛒)迷之(🚜)笑点(🌛)以(🧔)及吸引(📧)力。可能(🎒)是因为家(👼)乡的亲切，以及旁白用一种很文艺的修饰来暴露出吃货的心情。真(🎍)心好看。
下面是一些(🗼)槽点和笑点
1，红米酒(🎫)送(🦕)粥竟然是(😦)特色，其实是老(📺)一辈的伯父的生活习惯而已 。细节(⛑)还很到位，在每(🥡)瓶红(🌛)米酒(🤓)都标上熟客的名(📤)字(🔻)。
2，卖节瓜(🤙)的阿姨挑剔啊(🗓)叔话：抓甘大只把鸠啊。哈哈哈，地道的表达方(🈵)式。
3，世外桃源的辉哥那里，旁白叼炸天(🌄)的说，清水打(🗑)边炉是打边炉最高的境界。哈哈(🌶)哈，尼玛你玩晒。很(🎀)普(📦)通好吗(🦆)。
4，陈志明那里(🎨)，摆了一桌子好菜，旁白说这(⚾)只(🈳)是(🛵)普通人家的一餐而已。
