《杏仁(🚛)剧院(🔫)》电影怎样
《杏仁剧院》电影怎样(♎)
做(🗄)法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
用(🎮)料
主料
面粉30克
北杏仁100克
辅料
鸡蛋
3个
鸡(🛢)蛋黄
3个(👫)
鸡蛋清
3个(⛄)
淡(📪)奶(🥍)油(🔉)
70毫升
巧(🛠)克力（黑）
75克(🔠)
咖啡
3.6克
调(💴)料
糖粉
50克
黄油
150克
白砂糖
100克
水
230毫升
歌剧院蛋糕的(🏰)做法
Biscuit Joconde ：杏(🚑)仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄(🔅)油20g，砂糖20g
1.把杏仁（图1）打(🎁)碎（图2），加入(😑)糖(🦍)粉(⛳)、全(📮)麦面(💖)粉混合在一起（图3），过筛(🏎)（图4）
2.分(🦇)次加入全蛋，并搅均（(🗝)图5），注意不(🎂)要划圈，避免出(🕘)筋(🚅)
3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面(🖕)糊中，并拌均
4.蛋白打粗泡，分三次加入砂(🙊)糖，打发至硬性发泡（图6）(😵)
5.把蛋白分三次加入面糊(⚡)中，并分别(🏆)翻拌均匀
6.面糊倒入烤(🕑)盘中，轻磕(🍑)震出气泡（图(🔯)7）
7.放入烤箱(🙀)中层，上下火(🎧)，200度烤10分钟左(🥄)右即可（图(😉)8）
咖啡奶(🧝)油馅：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无(🔎)盐黄油130g，醇品咖啡1.8g
1.蛋黄打散
2.水和(🙎)砂糖一起(😄)煮到(📛)118度，象线一(🐰)样慢慢倒入蛋黄中，边倒边(🤵)打，直到蛋液发白(🐳)浓稠（图9），冷却(🎅)为(🎾)止
3.将软化的无盐黄油分2次加入(✅)蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器
4.醇品咖啡加(🆗)一点点开(🦗)水化开，倒入并(😻)搅均即成（忘(🖕)了照成品图）
巧克力甘那许(⛏)：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml
1.巧克(🕘)力(💞)隔(🤲)水(🚙)融(🏾)化
2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入(😹)巧克力中，搅(🌩)拌至(🔗)无颗粒，放至冷却有些厚(🛌)厚的感觉时再用（图11）(🌉)
糖浆的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g
水和砂糖(🤺)煮沸，加入咖啡混合 （图12）
组装（(📘)没照片）：
1.蛋糕切成(🏑)四份(🍡)，每份10*10cm，由于烤得(🍘)蛋糕比较厚，我又把每一块(🚶)蛋糕片成二片，这下就(💌)有8片了
2.第一片蛋(🏎)糕烤面(🍸)向(👣)下放在(⏺)油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅(🤒)
3.盖上第二片蛋(🐄)糕，刷上大量的(🏄)糖浆，涂上巧克力甘那许抹(🍯)平
4.盖(🐕)上第三片(⏬)蛋糕，刷上大量的糖浆，抹(📻)一层咖啡奶油馅
5.盖上第(🤛)四片(🍩)蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上(🐮)巧克(🍺)力(🔭)甘那(⤴)许抹平
6.盖上第五片蛋糕，刷上大量(🍥)的糖浆(🍬)，分两(😆)次抹二层(😺)咖(🔴)啡奶油馅(🔸)
7.淋上巧(🐽)克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部(🐾)分(😴)即(😎)可
烹饪技巧
每(🕗)抹(📎)一层咖啡奶油馅(📃)或巧(😮)克力甘那(🕞)许可以(🔻)放冰箱(🍳)冷藏一(😟)会儿，会更好操(⛸)作。
