烤(🙀)鸭：此方法是北京烤鸭最(😌)常见的做(💰)法(🎴)。将鸭子去除内脏，撕去鸭皮下的脂肪(🚴)，将鸭肉涂上调料(📒)（五香粉、盐、生抽、料(📢)酒等），再将鸭放入烤箱中烤制。烤制的时(⬜)间通常是1个小时左右，直到鸭(🎨)皮(🖊)呈(🍺)现出金黄色即可。
煮鸭汤：(💥)将鸭(🎊)子切成小(🎮)块(💐)，与姜片、大葱、胡萝卜等食(💙)材一(🎲)起放入(🙊)汤锅中(😍)，加足够的水煮沸。加入(😐)适量的盐和调味料，慢火炖煮2个小时左右，汤(🎻)汁浓郁即可(🍑)。
红烧鸭：将鸭子切成小块，加入(😲)葱姜蒜、生(🍘)抽、老抽、冰糖(🌈)、料酒等调味料，慢火(😻)炖煮1个小时左右，等汤汁收浓即(🗳)可(👊)出锅。
酸菜鸭：(🔀)将鸭子(🆗)切成小块，与(👞)酸菜、姜片等食材放入锅中，加入适(🌼)量水焖煮(🧞)。加入调味料（盐(💢)、生抽、胡椒粉等），慢火炖煮1个小(🔂)时左右，口(🔊)感酸(🕓)爽，鸭肉鲜嫩。
材料：鸭脯(🍓)肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油(🌀)，酱油(❤)，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
做法：(🌞)
1、鸭脯肉去皮，切成薄片(✒)，放入碗中，加入(⏩)适(📣)量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌(➰)制15分钟；
2、泡椒切成(🥛)圈(🥩)，泡菜切片；(🌟)大蒜去皮切成粒，生姜切(🆙)片，葱切段(🤺)；
3、热锅放油，下放花椒、(🐘)生姜、大蒜，炸(🤽)出香味后下入腌制好的鸭(🤠)肉片，大(😞)火快炒至鸭肉(😀)变色；
4、下入泡椒泡菜(🎇)，翻炒两三分钟左右，（此时如觉(🐸)得太干可(🏊)放入一(🥘)勺(📁)高汤(🧢)），最后放入适量的酱油、葱段，炒(👵)匀后即可出锅。
二、红烧鸭(👜)
材料：(🔥)鸭肉适量，金桔适量，山(📒)楂(🗳)粉少许，姜少许，冰(🦓)糖少许，红烧(🏮)汁少许(❤)，盐适量，料酒少许。
做法(🛥)：
1、鸭肉切小块(🏠)、焯水，捞起沥水(🦌)，锅中(㊙)放适量(❤)油、(⛷)将鸭肉放入煸(🐨)炒(🥀)，将(🎗)水(📡)分炒干，还(🆓)有一部分鸭油逼出来，鸭肉(🗾)表面(😘)稍稍有点焦(🔯)；
2、金(♐)桔洗净对半切(😐)待用，放(🕹)入冰糖拌(🚏)炒，放姜片拌(🌉)炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放(🎖)入少许山楂(🙉)粉，倒入高压锅，放适量水(⛲)，放入葱结，大火烧(👱)7-8分钟之后转小(🔈)火，最后直接在高压锅内拌炒(👥)收(🔑)汁，撒上(🤾)葱花，再放(💫)几(🎂)颗金桔即可。
